1. Quy mô dung lượng thị trường gia vị và thị phần
Theo Mordor Intelligence năm 2023, quy mô Thị trường Gia vị (Seasoning and Spices Market) khu vực Châu Á – Thái Bình Dương (APAC) ước tính đạt 5,28 tỷ USD vào năm 2024 và dự kiến sẽ đạt 6,95 tỷ USD vào năm 2029, tăng trưởng với tốc độ CAGR 5,63% trong giai đoạn dự báo (2024 – 2029).
Tại Việt Nam, thị trường gia vị hiện đang phát triển mạnh mẽ, thu hút cả doanh nghiệp trong nước và quốc tế. Ngành công nghiệp này đang tăng trưởng với tốc độ ổn định từ 4-5% mỗi năm cho thấy nhu cầu tiêu thụ gia vị của người tiêu dùng ngày càng cao. Quy mô thị trường gia vị đã đạt khoảng 33.500 tỷ đồng, trong đó nước mắm, nước tương và tương ớt chiếm tỷ trọng lớn.
Xem thêm: Báo cáo thị trường dịch vụ đồ ăn, thực phẩm Việt Nam 2023- 2030
Doanh thu thị trường gia vị Việt Nam 2018 -2029 (Nguồn: Statista)
Nielsen Việt Nam cho rằng thị trường gia vị Việt Nam đạt mức tăng trưởng trung bình hàng năm 25 – 32% trong giai đoạn 2016 – 2022. Đặc biệt, ngành nông nghiệp và công nghiệp sản xuất gia vị và hương liệu của Việt Nam đang trải qua giai đoạn chuyển đổi ấn tượng, đưa Việt Nam trở thành nguồn cung quan trọng cho thị trường thế giới. Trong đó, nước mắm chiếm tỷ trọng lớn nhất với tổng quy mô đạt 15.000 tỷ đồng, tiếp sau là nước tương với quy mô 2.800 tỷ đồng và tương ớt 2.600 tỷ đồng.
Dung lượng thị trường gia vị Việt Nam 2028 – 2029 (Nguồn: Statista)
Việt Nam hiện là một trong những nhà cung cấp gia vị lớn nhất thế giới, đứng thứ ba về sản xuất và chế biến, với nhiều sản phẩm chủ lực như hồ tiêu, quế, hồi, ớt, gừng, nghệ. Tuy nhiên, ngành cũng phải đối mặt với thách thức như sự cạnh tranh mạnh mẽ từ các nước khác, biến động thị trường, và yêu cầu cao về an toàn thực phẩm. Đồng thời, các sản phẩm gia vị truyền thống đang dần được hiện đại hóa để phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại, hướng đến sự tiện lợi và tính độc đáo của các sản phẩm vùng miền.
Nhìn chung, thị trường gia vị Việt Nam đầy tiềm năng nhưng cũng cạnh tranh khốc liệt, đòi hỏi các doanh nghiệp phải đổi mới sáng tạo và tập trung vào chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Do đó, để dễ dàng thâm nhập thị trường (market entry) thì doanh nghiệp, nhất là DN nước ngoài cần nắm bắt được những xu hướng hiện nay của người tiêu dùng tại thị trường Việt Nam.
Xem thêm: Thử nghiệm sản phẩm (product testing) trên thị trường – Dịch vụ thử nghiệm của DTM Consulting
2. Xu hướng thị trường gia vị
2.1. Sử dụng gia vị “clean label”
Xu hướng “clean label” đang trở nên ngày càng phổ biến trên thị trường gia vị tại Việt Nam. “Clean label” hay “nhãn sạch” là các sản phẩm có thông tin minh bạch, được làm từ thành phần tự nhiên, dễ nhận diện, nguồn gốc bền vững, không chứa các chất phụ gia tổng hợp hay các chất không tốt cho sức khỏe.
Hiện nay các doanh nghiệp trong nước đã và đang phát triển các sản phẩm như nước mắm truyền thống, hạt nêm tự nhiên, và các gia vị chế biến từ thảo mộc để bắt kịp xu hướng này. Đây là phân khúc tăng trưởng khá nhanh và mạnh khi người tiêu dùng ngày càng nhận thức rõ hơn về sức khỏe và có xu hướng chọn các sản phẩm an toàn.
Ngoài ra, việc theo đuổi “clean label” cũng phù hợp với xu hướng tiêu dùng bền vững của người tiêu dùng. Họ không chỉ chú trọng đến lợi ích sức khỏe mà còn muốn bảo vệ môi trường. Các doanh nghiệp gia vị tại Việt Nam đang tận dụng “clean label” để tạo ra sản phẩm mang lại giá trị gia tăng và thu hút người tiêu dùng trong nước cũng như quốc tế.
Xem thêm: 3 xu hướng tiêu dùng của người Việt Nam năm 2024
2.2. Sử dụng gia vị đặc sản vùng miền
Việc sử dụng các sản phẩm là đặc sản vùng miền đang dần trở thành một điểm nhấn nổi bật trên thị trường gia vị tại Việt Nam. Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm mang đậm hương vị truyền thống và đặc trưng của các địa phương. Họ cũng muốn khám phá những hương vị độc đáo, khác biệt nhưng vẫn phải tiện lợi để sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Các loại gia vị như muối sấy từ Tây Ninh, nước mắm Phú Quốc, hay tiêu Quảng Trị không chỉ thỏa mãn nhu cầu ẩm thực mà còn mang đến trải nghiệm văn hóa đặc biệt.
Xu hướng này đáp ứng nhu cầu tìm kiếm các hương vị độc đáo, khác biệt trong bữa ăn hàng ngày, đồng thời kích thích sự tò mò và khám phá của người tiêu dùng về ẩm thực đa dạng khắp các vùng miền. Các doanh nghiệp hiện đang tận dụng đặc sản địa phương để gia tăng giá trị sản phẩm và định vị thương hiệu (brand positioning) gắn liền với các giá trị văn hóa. Xu hướng này góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành gia vị Việt Nam, đồng thời bảo tồn và phát huy giá trị ẩm thực truyền thống.
2.3. Sử dụng gia vị theo combo hoặc gia vị chế biến sẵn
Xu hướng sử dụng gia vị theo combo hoặc gia vị chế biến sẵn đang ngày càng thịnh hành trên thị trường gia vị Việt Nam. Với lối sống hiện đại, bận rộn, người tiêu dùng tìm kiếm sự tiện lợi trong việc nấu nướng mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Vì vậy, các sản phẩm gia vị combo như bộ gia vị nấu lẩu, gia vị kho thịt, hoặc gia vị làm các món nướng được thiết kế để giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian mà không phải lo lắng về việc pha chế và đo lường nguyên liệu.
Các doanh nghiệp gia vị hiện đang đầu tư khá mạnh vào việc nghiên cứu và phát triển những sản phẩm gia vị chế biến sẵn với hương vị đa dạng và tính năng tiện lợi. Các sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng mà còn giúp doanh nghiệp dễ dàng đóng gói, vận chuyển và sử dụng. Các nhà sản xuất đã cải tiến bao bì để sản phẩm vừa đảm bảo chất lượng lâu dài, vừa thu hút người tiêu dùng thông qua mẫu mã đẹp mắt và cách hướng dẫn sử dụng chi tiết.
3. Insight khách hàng trong thị trường gia vị
Khách hàng trong thị trường gia vị tại Việt Nam có một số đặc điểm và xu hướng hành vi tiêu dùng nổi bật như:
3.1. Ưu tiên sức khỏe và an toàn thực phẩm
Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên các sản phẩm đảm bảo sức khỏe và an toàn thực phẩm. Điều này đặc biệt đúng khi các vấn đề về an toàn thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm đang là mối quan tâm lớn tại Việt Nam, thúc đẩy người tiêu dùng chọn lựa các sản phẩm có thành phần rõ ràng và minh bạch.
Khách hàng cũng ưu tiên các sản phẩm có chứng nhận an toàn thực phẩm hoặc các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO, hoặc chứng nhận hữu cơ. Họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho các sản phẩm gia vị đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, thậm chí thay đổi thói quen mua sắm để chọn những thương hiệu đáp ứng được yêu cầu về an toàn và sức khỏe.
Từ đó, các doanh nghiệp gia vị tại Việt Nam có thể tập trung phát triển các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và minh bạch về thành phần. Đầu tư vào các chứng nhận an toàn thực phẩm để tạo niềm tin và nâng cao giá trị thương hiệu (Brand value). Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng có thể tối ưu hóa bao bì thân thiện với môi trường và công bố đầy đủ thông tin về nguồn gốc nguyên liệu trên nhãn sản phẩm để tăng tính minh bạch.
Xem thêm: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm chay và có nguồn gốc từ thực vật
3.2. Ưu tiên các sản phẩm tiện lợi
Với nhịp sống ngày càng bận rộn, sự thuận tiện là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng. Người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm các sản phẩm gia vị giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon cho món ăn.
Điều này dẫn đến sự gia tăng trong việc tiêu thụ các loại gia vị chế biến sẵn, gia vị tẩm ướp hoặc combo gia vị phù hợp với từng món ăn như lẩu, kho, nướng. Những sản phẩm này thường đi kèm với hướng dẫn sử dụng chi tiết, giúp người dùng dễ dàng chế biến món ăn mà không cần phải đo lường hay pha chế nguyên liệu phức tạp.
Không chỉ tiết kiệm thời gian, các sản phẩm gia các sản phẩm này còn khá dễ bảo quản với bao bì nhỏ gọn. Đặc biệt, các dòng sản phẩm mang tính chất đa năng như nước sốt chế biến sẵn giúp người tiêu dùng có thể sử dụng linh hoạt cho nhiều món ăn khác nhau. Sự tiện lợi không chỉ là yếu tố giúp tăng cường sự hài lòng của khách hàng, mà còn tạo cơ hội cho các doanh nghiệp gia vị tiếp cận phân khúc thị trường trẻ tuổi, những người thường có nhu cầu cao về tính nhanh chóng và hiệu quả trong cuộc sống hàng ngày.
Với nhu cầu trên, doanh nghiệp gia vị Việt Nam có thể tập trung phát triển các dòng sản phẩm gia vị chế biến sẵn, combo gia vị theo từng món, hoặc gia vị đa năng để đáp ứng nhu cầu tiết kiệm thời gian nấu nướng. Những sản phẩm này cần có thiết kế bao bì nhỏ gọn, dễ sử dụng và bảo quản, với hướng dẫn chi tiết giúp người dùng chế biến nhanh chóng mà vẫn đảm bảo hương vị ngon miệng.
Ngoài ra, doanh nghiệp cũng có thể nghiên cứu và phát triển các công thức gia vị mới, mang hương vị đặc trưng của các món ăn phổ biến. Hơn nữa việc kết hợp yếu tố tiện lợi với xu hướng sức khỏe, chẳng hạn như các gia vị chế biến sẵn từ nguyên liệu tự nhiên và không chứa chất bảo quản sẽ khiến khách hàng quan tâm đến sản phẩm của doanh nghiệp nhiều hơn. Đẩy mạnh truyền thông về tính tiện dụng và chất lượng sản phẩm cũng là cách để tăng mức độ nhận biết thương hiệu (brand awareness) và tạo sự khác biệt trên thị trường.
3.3. Tìm kiếm hương vị đa dạng và đặc sản vùng miền
Nhu cầu khám phá các hương vị mới và đặc sản vùng miền đang gia tăng. Người tiêu dùng không chỉ chọn các gia vị phổ thông mà còn ưa chuộng những sản phẩm mang tính địa phương, đặc biệt là những gia vị đặc sản như muối sấy, nước mắm truyền thống. Họ mong muốn thỏa mãn sở thích ẩm thực và khám phá văn hóa ẩm thực đa dạng của đất nước. Những sản phẩm này không chỉ mang lại trải nghiệm hương vị độc đáo mà còn góp phần tạo nên nét đặc trưng cho các món ăn hàng ngày.
Việc tìm kiếm hương vị đa dạng và đặc sản vùng miền còn thể hiện mong muốn của người tiêu dùng trong việc khám phá và lưu giữ những giá trị truyền thống, cũng như ủng hộ sản phẩm nội địa.
Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, doanh nghiệp có thể mở rộng danh mục sản phẩm gia vị đặc sản với nhiều loại hương vị phù hợp cho các món ăn khác nhau. Ngoài ra, cần chú trọng đến bao bì để làm nổi bật yếu tố truyền thống và nguồn gốc của sản phẩm, đồng thời đảm bảo tính tiện lợi và dễ bảo quản. Việc quảng bá kết hợp với các yếu tố văn hóa, lịch sử và đặc trưng địa phương vào câu chuyện thương hiệu sẽ giúp tạo ra sự kết nối cảm xúc với người tiêu dùng, đồng thời khẳng định giá trị độc đáo của sản phẩm.
Cuối cùng, hợp tác với các nhà cung cấp nguyên liệu địa phương hoặc các nghệ nhân chế biến gia vị có thể nâng cao chất lượng sản phẩm và hỗ trợ phát triển bền vững cho các cộng đồng sản xuất.
3.4. Ảnh hưởng từ xu hướng tiêu dùng toàn cầu
Những xu hướng tiêu dùng quốc tế như “clean eating,” “natural ingredients,” và “farm-to-table” đang ảnh hưởng đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng Việt Nam. Những xu hướng này tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên, tươi ngon và đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, đồng thời tránh các sản phẩm có chứa chất phụ gia hoặc chất bảo quản nhân tạo. Sự lan tỏa của lối sống lành mạnh trên toàn cầu đã thúc đẩy người tiêu dùng Việt Nam ngày càng quan tâm đến sức khỏe, khiến họ tìm kiếm những sản phẩm gia vị đáp ứng các tiêu chí an toàn và sạch.
Việc nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm gia vị “clean label” không chứa chất phụ gia, phẩm màu, hay chất bảo quản nhân tạo cũng là một hướng đi tiềm năng. Doanh nghiệp có thể kết hợp yếu tố tiện lợi và dinh dưỡng, chẳng hạn như các sản phẩm gia vị chế biến sẵn từ nguyên liệu tự nhiên, để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng bận rộn nhưng vẫn quan tâm đến sức khỏe. Đồng thời, truyền thông rõ ràng về các lợi ích sức khỏe và an toàn của sản phẩm sẽ giúp tăng cường nhận thức và tạo sự khác biệt cho thương hiệu trên thị trường.
Xem thêm: Tại sao nhiều sản phẩm Việt đạt tiêu chuẩn, đạt chứng nhận mà vẫn không thương mại hóa thành công?
Dịch vụ nghiên cứu thị trường, insight khách hàng cho doanh nghiệp Việt
Nếu bạn thấy quá trình nghiên cứu thị trường này phức tạp và đội ngũ nhân sự không đủ chuyên môn, năng lực thì tại sao không thử tham khảo ý kiến tư vấn của các chuyên gia cố vấn có nhiều kinh nghiệm cũng như nhận những phân tích, đánh giá MIỄN PHÍ.
Liên hệ ngay để nhận PHÂN TÍCH, TƯ VẤN MIỄN PHÍ từ các chuyên gia của DTM Consulting.
